Hvernig á að gera Pemmican

Hvernig á að gera Pemmican

Það er auðvelt að taka snakk í dag og þurrkaðan mat sem sjálfsagðan hlut. En frumbyggjar og snemma landkönnuðir eins og Lewis og Clark höfðu ekki þann munað að taka upp poka af þurrkuðu lasagna áður en þeir yfirgáfu búðirnar. Þess í stað treystu þeir á hluti eins og þurrkuð ber, hnetur, reykt kjöt og annan tilbúinn mat eins og pemmican til að vera eldsneyti í eyðimörkinni.

Pemmican er blanda af magra, þurrkuðu kjöti og fitu sem getur varað í marga mánuði eða jafnvel ár án þess að verða harðfýluð. Nafnið er dregið af Cree orðinupinna, sem þýðir fitu eða fitu, og margar uppskriftir kalla einnig á að bæta við sætuefnum eins og hunangi og þurrkuðum berjum. Fyrir brjálæðislegar ástir er pemmican auðvelt að selja. Það sameinar allt bragð og geymsluþol jerky, en með auknum ávinningi af flókinni fitu og sykri sem mun gera þig ánægðan í löngum gönguferðum og könnunum.

Gerður rétt, pemmican getur varað í marga mánuði eða jafnvel ár. Lykillinn að langvarandi pemmican er að byrja með mjög þurru innihaldsefni. Vatn er óvinur matar varðveislu vegna þess að það leyfir viðbjóðslegum hlutum að vaxa í matnum þínum. Svo vertu viss um að ruslið og berin séu alveg þurrkuð áður en þú byrjar.

Það tekur dálítinn tíma að gera pemmican, en mest af því fer í að bíða eftir því að hlutirnir þorni og eldi. Þegar innihaldsefnin eru tilbúin tekur það aðeins nokkrar mínútur að koma öllu saman. Hafðu í huga, uppskriftin hér að neðan er aðeins grunnur. Prófaðu að búa til þína eigin blöndu með því að skipta út mismunandi kjöttegundum, eins og villibráð eða elg, eða bæta hunangi til viðbótar við þurrkuð ber. Fyrir uppskriftina okkar höfum við haldið því einfalt með villtum bláberjum. Svona á að gera það.

Birgðir

Innihaldsefni

Jerky, Berries og Suet birtast.



  • Hrikalegur -þú getur búið til þitt eigiðeða verða brjálaður úr versluninni (ég byrjaði með um það bil kíló)
  • Ber - valfrjálst
  • Suet - suet er harða fitan sem kemur frá lendum kýrinnar. Það er fullkomið til að gera pemmican. En ef þú ert með harða fitu úr villibráð eða bison geturðu notað það sem ekta val. Þú verður líklega að fá sælgæti þitt frá slátrara á staðnum. Ég fékk mitt fyrir aðeins $ 4 fyrir tvö kíló af dótinu. Þú getur líka keypt krukkur af tólg (sem er bara suet sem hefur þegar verið gert), sem sumar matvöruverslanir og náttúrulegar matvöruverslanir (eins og Whole Foods) bera stundum. Það er aðeins dýrara, en ef þú ferð þá leið geturðu sleppt skrefum 1 og 3 hér að neðan og sparað þér nokkrar klukkustundir.

Ein lokaathugasemd: Nákvæmar mælingar eru ekki gefnar upp hér vegna þess breytileika sem getur verið á milli mismunandi þurra innihaldsefna og hversu þurrar þær eru að lokum. Almennt kallar pemmican á hlutfall sem er u.þ.b. 1: 1 talg og þurrt innihaldsefni. Hins vegar er það miðað við þyngd. Sagblanda af kjöti og berjum kann að virðast mikið (sjá hér að neðan), en hún vegur tiltölulega lítið. Frekar en að reyna að mæla, treystu á að bæta við smá magni af tólg í einu þar til blandan heldur lögun sinni eftir að þú hefur kreist hana í hendina. Með öðrum orðum, um leið og þú getur búið til pemmican kjötbollur, þá er gott að fara.

Verkfæri

Blöndunartæki, möskvastykki, blöndunarskál og mælibolli birtast á borðinu.

  • Blandari (eða matvinnsluvél)
  • Mesh sía (eða ostadúkur)
  • Hræriskál
  • Mælibolli (eða eitthvað sem auðvelt er að hella úr)

Hvernig á að gera Pemmican

Skref 1: Gefðu Suet

Suet er borið fram á pönnu.

Setjið suetið þitt í pott við vægan hita til að byrja að gera fituna. Markmiðið er að bræða fituna niður þannig að við getum sigtað frá okkur óhreinindin, sem umbreytir suetinu í tólg. Við notum lágan hita hér til að gera fituna hægt og ganga úr skugga um að hún brenni ekki, sem getur eyðilagt veiruna þína. Áætlaðu að flutningsferlið taki nokkrar klukkustundir.

Skref 2: Blandið öðru innihaldsefni

Jerky hefur verið sett í blandara.

Á meðan fitan þín er að blanda saman skaltu blanda ruslinu þínu, berjunum og öðrum innihaldsefnum sem þú vilt bæta í. Vinndu í skömmtum til að forðast of mikið af blandaranum þínum.

Blandað rugli og berjum í skál.

Hrærð blönduð og blönduð ber

Hrærið hvert innihaldsefni þar til það hefur orðið eins og sag, og bætið í stóra blöndunarskál. Ef þú bætir við hlutum eins og berjum eða hnetum, vertu viss um að meirihluti af heildarblöndunni þinni sé ennþá ruglaður.

Skref 3: Sigtið Tallow

Þenja tólg á könnu.

Þegar fitan þín hefur myndast skaltu nota fíngerð sigti eða ostaklút til að aðskilja tólg frá óhreinindum fitunnar.

Gegnsær könnu fyllt með vökva.

Þú veist að suet þitt er að fullu framkvæmt þegar mikill meirihluti þess hefur breyst í vökva. Það er líka allt í lagi að þenja áður en allt suetið er búið, bara svo lengi sem þú hefur nóg af tólg til að bæta við blönduna þína.

Skref 4: Bætið Tallow í þurrblönduna

Talg er blandað í hnút með höndum.

Láttu talginn kólna aðeins svo þú brennir þig ekki meðan á blöndun stendur. Þegar þú hefur kólnað örlítið skaltu bæta dálítið af tólg í blönduna og blanda síðan með höndunum. Haltu áfram að bæta við talg þar til blandan mun halda lögun sinni þegar hún er þjappuð saman í hendinni.

Skref 5: Pakkaðu og kældu Pemmican

Pakkað og kælt Pemmican í kassa.

Pakkið blöndunni í grunnt tupperware eða bökunarform og setjið hana síðan í kæli til að kólna í nokkrar klukkustundir, þar til hún er stíf. Að öðrum kosti gætirðu búið til kjötbollur með pemmíkönsku; hvað sem þú kýst, þó að ferningarnir noti geymslurými aðeins betur.

Skref 6: Borðaðu og/eða geymdu

Sýnd er handgerð pemmíkan.

Þegar það hefur kólnað, skerðu pemmican í smærri bita. Njóttu þeirra strax eða geymdu þau í loftþéttum umbúðum á köldum, dimmum stað. Fyrir enn lengri geymsluþol, geymdu þá í frystinum þar til þú ert tilbúinn að fara með þá út í næsta ævintýri.